ZA TESTO
– 1,5 kg moke “00”
– 3 g svežega kvasa
– drobna morska sol
– upoštevajte moj recept za testo za napolitansko pico.
PIZZA DODATKI
– Mocarela
– Svež bazilikin pesto
– Salame
– Čili
– Ekstra deviško oljčno olje za postrežbo
Pizza Bianca z mocarelo, svežim bazilikinim pestom, salamo in čilijem
Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino
Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.
Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.
Komaj čakam, da vidim vaše pice!
Recept za NAPOLITANSKO TESTO
NAREDI 10 KROGLIC IZ TESTA
SESTAVINE
– 1,5 kg moke ’00’
– 3 g svežega kvasa
– drobna morska sol
METODA
V veliko skledo dajte moko in 45 g soli ter premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.
V vrč nalijte 1 liter vode – sobne temperature, dodajte kvas in premešajte.
V skledo z moko po malem vlivamo vodo in kvas ter vse skupaj mešamo z ročajem lesene žlice, da dobimo mokro testo.
Testo stresemo na dobro pomokano površino in ga z rokami gnetemo 10 minut, da postane gladko in elastično.
Oblikujte kroglo in jo vrnite v veliko skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 1 uro.
Delovno površino rahlo potresemo z moko in nanjo položimo testo. Enako razdelite na 10 kosov in vsak kos razvaljajte v tesne kroglice, pri čemer pazite, da na sredini ni zračnih mehurčkov.
2 velika pladnja potresemo z moko in nanj položimo kroglice, približno 10 cm narazen. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati na sobni temperaturi 4 ure.
Ogrejte peč na:
Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C
Nežno vzemite kroglico testa in jo položite na rahlo pomokano površino. Z rokami potisnite kepo testa iz sredine in ustvarite disk s premerom približno 28 cm. Lopar za pico potresite s finim zdrobom. Nato raztegnite testo na lopar, da bo pripravljeno za pomik v peč.
Pico prelijte z izbranimi dodatki, pri čemer pustite rob 1 cm čist.
Preberite naslednji razdelek za korake za peko pice.
5 najboljših nasvetov za popolno peko pice
PRIPRAVITE SI DODATKE
Prepričajte se, da so vaši nadevi pripravljeni, da jih takoj nanesete na testo.
Preden testo položite na pica lopar, ga ne pozabite posuti s finim zdrobom.
To prepreči prijemanje testa in omogoča, da se vaša pica zlahka sprosti.
OGREJTE PEČ – 15 MINUT
Obrnite gumb navzgor in segrevajte pri polni moči 15 minut, da dosežete MAX temperaturo.
To lahko izmerimo na dva načina, da dosežemo popolno pico…
Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C
IZKLJUČITE PEČ IN VSTAVITE SVOJO PICO
IZKLOPITE PEČ, tik preden daste pico vanjo.
Tako boste imeli več časa, da se osnova testa hrustljavo zapeče, pico boste lažje obračali in preprečili, da bi se zažgala.
Ko vidite, da zadnji rob brbota in porjavi, z loparjem za obračanje, obrnite pico za 90°.
Po prvem vklopu peč ponovno nastavite na najnižjo temperaturo.
Pazite na svojo pico – obrnite jo vsakih 15-20 sekund, da se enakomerno speče.
Postopek peke pice bo trajal približno 60-90 sekund… pazite, da imate ves čas oči na pici!
ODSTRANITE, UŽIVAJTE IN POVEČAJTE TOPLOTO
Odstranite pico, ko je celotna skorja porjavela, postrezite in uživajte!
Če pečete drugo pico, ponovno povečajte temperaturo, da ohranite temperaturo kamna, in ponovite postopek.
