Napolitanska pizza

Pizza Napoletana

Vem, da vas bo veliko ob pogledu na ta recept pomislilo, da je preveč težav, in boste raje kupili nekaj pic, vendar je tako zabavno pripraviti pico iz nič, poleg tega pa je tudi njen okus veliko boljši. Pice pogosto pripravljam, ko k nam pride druga družina, saj ko je testo pripravljeno, traja priprava le nekaj minut, vsak pa lahko doda svoje dodatke.

Napolitanska pica se tradicionalno peče v peči na drva, zato je ta recept idealen za pripravo v eni od mojih novih peči za pico.

Uporabil sem veliko manj svežega kvasa kot v drugih receptih, vendar to ni tiskarska napaka! V Neaplju testo vzhaja dlje, zato ne potrebuje toliko kvasa. Poleg tega z manj kvasa dobimo veliko lažjo in lažje prebavljivo osnovo za pico.

Servirano za 10

Sestavine

ZA TESTO
– 1,5 kg moke “00”
– 3 g svežega kvasa
– drobna morska sol

DODATKI ZA PIZZO
– 6 x 400 g pločevink sesekljanega paradižnika
– 30 listov bazilike
– 10 žlic ekstra deviškega oljčnega olja in še več za posipanje po vrhu
– 10 kroglic mocarele (vsaka približno 125 g), odcejenih in narezanih na 1 cm velike kocke

Metoda

PRIPRAVITE TESTO

– upoštevajte moj recept za testo za napolitansko pico.

PRIPRAVA PRELIVA

Paradižnik, baziliko, ekstra deviško oljčno olje in 4 žličke soli dajte v veliko skledo, vse skupaj premešajte in postavite na stran.

Prižgite peč za pico Gino in jo segrejte na:

– Če merite z digitalnim termometrom, ki je usmerjen v hrbtno stran šamotne opeke, segrevajte na 450 °C.
ALI
– 300 °C, če odčitate temperaturo s stranskim merilnikom temperature

RAZTEGNITE IN OBLOŽITE PICO

Nežno vzemite kepo testa in jo položite na rahlo pomokano površino. Z rokami potisnite kroglico testa iz sredine, da nastane krožnik s premerom približno 28 cm. Na tej stopnji testo raztegnite na loparju za pico, da bo pripravljeno za pot v peč.

Z veliko kuhinjsko žlico razporedite 1,5 žlice paradižnikove mešanice na osnovo pice. To najbolje storite tako, da paradižnikovo zmes zlijete na sredino osnove pice in jo s hrbtno stranjo velike žlice razporedite od sredine navzven. Pustite 1 cm širok rob.

Po paradižnikovi mešanici razporedite nasekljano mocarelo in enakomerno pokapajte z 2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja.

PEKA PICE

Začetnikom svetujem, da tik pred začetkom pečenja pice popolnoma izklopite peč. Tako boste imeli več časa, da se testo hrustljavo zapeče, pica se bo lažje obračala in se ne bo zažgala. Ko boste videli, da se zadnji rob mehurčkasto rjavo obarva, pico obrnite za 90° s pomočjo loparja za obračanja.

Postopek peke pice bo trajal približno 60-90 sekund … poskrbite, da boste imeli pico ves čas pred očmi!

Ko se celotna skorja zapeče, pico odstranite, postrezite in uživajte!

Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino

Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.

Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.

Komaj čakam, da vidim vaše pice!

Recept za NAPOLITANSKO TESTO

NAREDI 10 KROGLIC IZ TESTA

SESTAVINE

– 1,5 kg moke ’00’
– 3 g svežega kvasa
– drobna morska sol

METODA

V veliko skledo dajte moko in 45 g soli ter premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.

V vrč nalijte 1 liter vode – sobne temperature, dodajte kvas in premešajte.

V skledo z moko po malem vlivamo vodo in kvas ter vse skupaj mešamo z ročajem lesene žlice, da dobimo mokro testo.

Testo stresemo na dobro pomokano površino in ga z rokami gnetemo 10 minut, da postane gladko in elastično.

Oblikujte kroglo in jo vrnite v veliko skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 1 uro.

Delovno površino rahlo potresemo z moko in nanjo položimo testo. Enako razdelite na 10 kosov in vsak kos razvaljajte v tesne kroglice, pri čemer pazite, da na sredini ni zračnih mehurčkov.

2 velika pladnja potresemo z moko in nanj položimo kroglice, približno 10 cm narazen. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 4 ure.

Ogrejte peč na:

Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C

Nežno vzemite kroglico testa in jo položite na rahlo pomokano površino. Z rokami potisnite kepo testa iz sredine in ustvarite disk s premerom približno 28 cm. Lopar za pico potresite s finim zdrobom. Nato raztegnite testo na lopar, da bo pripravljeno za pomik v peč.

Pico prelijte z izbranimi dodatki, pri čemer pustite rob 1 cm čist.

Preberite naslednji razdelek za korake za peko pice.

5 najboljših nasvetov za popolno peko pice

PRIPRAVITE SI DODATKE

Prepričajte se, da so vaši nadevi pripravljeni, da jih takoj nanesete na testo.

Preden testo položite na pica lopar, ga ne pozabite posuti s finim zdrobom.

To prepreči prijemanje testa in omogoča, da se vaša pica zlahka sprosti.

OGREJTE PEČ – 15 MINUT

Obrnite gumb navzgor in segrevajte pri polni moči 15 minut, da dosežete MAX temperaturo.

To lahko izmerimo na dva načina, da dosežemo popolno pico…

Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C

IZKLJUČITE PEČ IN VSTAVITE SVOJO PICO

IZKLOPITE PEČ, tik preden daste pico vanjo.

Tako boste imeli več časa, da se osnova testa hrustljavo zapeče, pico boste lažje obračali in preprečili, da bi se zažgala.

Ko vidite, da zadnji rob brbota in porjavi, z loparjem za obračanje, obrnite pico za 90°.

Po prvem vklopu peč ponovno nastavite na najnižjo temperaturo.

Pazite na svojo pico – obrnite jo vsakih 15-20 sekund, da se enakomerno speče.

Postopek peke pice bo trajal približno 60-90 sekund… pazite, da imate ves čas oči na pici!

ODSTRANITE, UŽIVAJTE IN POVEČAJTE TOPLOTO

Odstranite pico, ko je celotna skorja porjavela, postrezite in uživajte!

Če pečete drugo pico, ponovno povečajte temperaturo, da ohranite temperaturo kamna, in ponovite postopek.