Brezglutenska pizza z avokadom, polsuhim paradižnikom, listi rukole in balzamičnim prelivom

Brezglutenska pica z avokadom, posušenim paradižnikom, rukolo in glazuro iz balzamičnega kisa

Zdi se, da ima danes veliko ljudi, vključno z mojo nečakinjo Elo, preobčutljivost na gluten, medtem ko se mnogi drugi odločajo za uživanje brezglutenskih izdelkov, zato je edino pravično, da se na tem spletnem mestu pojavi pica brez glutena.

Odločila sem se, da jo dopolnim s hladnimi sestavinami, kar daje pici drugačno razsežnost, kot smo je vajeni ali jo pričakujemo, in te kombinacije so mi preprosto všeč.

Pogosto imamo solato iz avokada, mocarele, paradižnika in balzamične glazure kot antipasti s hrustljavim kruhom, zato je bil ta recept le razširitev naših običajnih okusov in vsem nam je všeč.

Servirano za 2

Sestavine

ZA TESTO

– 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja in več za pekače in testo
– 200 g krušne moke brez glutena
– 7 g vrečke hitro delujočega suhega kvasa
– 140 ml tople vode
– sol

DODATKI ZA PIZZO

– 200 g paradižnikove passate
– 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
– 2 x 125 g mocarele, odcejene in narezane na majhne trakove
– 1 avokado, razpolovljen, brez koščic, olupljen in narezan na rezine
– 10 rezin polsuhega paradižnika v olju
– 40 g rukole
– balzamična glazura
– sveže mleti črni poper

 

Postopek

PRIPRAVITE TESTO

Za pripravo testa dajte brezglutensko moko v veliko skledo skupaj s kvasom in ½ žličke soli. Na sredini naredite jamico in dodajte 2 žlici olja. Počasi vlijte odmerjeno toplo vodo in mešajte z ročajem lesene žlice, dokler ne dobite lepljivega testa. Testo prestavite na dobro pomokano delovno površino in ga gnetite 10 minut, da postane gladko.

Testo razpolovite in oblikujte 2 enaka krogla.
Pokrijte ju s folijo za živila in pustite počivati na sobni temperaturi 1 uro.

PEČ SEGREJTE ZA 15 MINUT

Prižgite peč za pico in jo segrejte na:

– 450 °C, če merimo z digitalnim termometrom, ki je usmerjen v hrbtno stran šamotne opeke.
ALI
– 300 °C, če odčitate temperaturo s stranskim merilnikom temperature

RAZTEGNITE IN OBLOŽITE PICO

Nežno vzemite kepo testa in jo položite na rahlo pomokano površino. S konicami prstov nežno potisnite kroglico testa iz sredine, tako da se ob robu oblikuje “krona” ali rob. Premer pice naj bo približno 28 cm.

Pasato enakomerno porazdelite po osnovah pice. S hrbtno stranjo žlice razporedite pasato po osnovah pice od sredine navzven, pri čemer pustite približno 1 cm prostega prostora za rob. Vsako pico pokapajte z 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja.

Razporedite mocarelo.

PEKA PICE

Začetnikom svetujem, da tik pred začetkom pečenja pice popolnoma izklopite peč. Tako boste imeli več časa, da se podlaga testa hrustljavo zapeče, da boste pico lažje obrnili in preprečili zažiganje. Ko boste videli, da se zadnji rob mehurčkasto rjavo obarva, pico z loparjem za obračanje, obrnite za 90°.

Postopek peke pice bo trajal približno 60-90 sekund … poskrbite, da boste pico ves čas opazovali!

Ko se celotna skorja zapeče, pico odstranite, postrezite in uživajte!
Če boste pekli še eno pico, ponovno povečajte temperaturo, da ohranite temperaturo šamotne opeke, in ponovite postopek.

Enakomerno položite avokado, polsuhe paradižnike in rukolo po pici.
½ žličke soli in malo popra. Pice pokapljajte z 2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja in malo (ali veliko, če ste moj sin Rocco) balzamične glazure. Takoj postrezite.

SPECITE SI PIZZO

Upoštevajte mojih 5 najboljših nasvetov spodaj za uspešno peko pice.

Hitri koraki za testo za napolitansko pico in uporaba peči Gino

Za vsak moj recept za pico priporočam, da vsakič uporabite isto testo za napolitansko pico in enak način peke v peči. Tako boste pridobili veliko prakse in resnično uživali v domačih večerih s prijatelji. V nadaljevanju najdete hitre korake za oba postopka.

Za ideje o dodatkih za pico – na vsaki strani recepta so podrobno navedene sestavine, ki se uporabijo na pici, in to je vse… preprosto! Ko se naučite osnov, lahko doma pripravite pico skoraj vseh okusov.

Komaj čakam, da vidim vaše pice!

Recept za NAPOLITANSKO TESTO

NAREDI 10 KROGLIC IZ TESTA

SESTAVINE

– 1,5 kg moke ’00’
– 3 g svežega kvasa
– drobna morska sol

METODA

V veliko skledo dajte moko in 45 g soli ter premešajte, da se sol enakomerno porazdeli.

V vrč nalijte 1 liter vode – sobne temperature, dodajte kvas in premešajte.

V skledo z moko po malem vlivamo vodo in kvas ter vse skupaj mešamo z ročajem lesene žlice, da dobimo mokro testo.

Testo stresemo na dobro pomokano površino in ga z rokami gnetemo 10 minut, da postane gladko in elastično.

Oblikujte kroglo in jo vrnite v veliko skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 1 uro.

Delovno površino rahlo potresemo z moko in nanjo položimo testo. Enako razdelite na 10 kosov in vsak kos razvaljajte v tesne kroglice, pri čemer pazite, da na sredini ni zračnih mehurčkov.

2 velika pladnja potresemo z moko in nanj položimo kroglice, približno 10 cm narazen. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 4 ure.

Ogrejte peč na:

Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C

Nežno vzemite kroglico testa in jo položite na rahlo pomokano površino. Z rokami potisnite kepo testa iz sredine in ustvarite disk s premerom približno 28 cm. Lopar za pico potresite s finim zdrobom. Nato raztegnite testo na lopar, da bo pripravljeno za pomik v peč.

Pico prelijte z izbranimi dodatki, pri čemer pustite rob 1 cm čist.

Preberite naslednji razdelek za korake za peko pice.

5 najboljših nasvetov za popolno peko pice

PRIPRAVITE SI DODATKE

Prepričajte se, da so vaši nadevi pripravljeni, da jih takoj nanesete na testo.

Preden testo položite na pica lopar, ga ne pozabite posuti s finim zdrobom.

To prepreči prijemanje testa in omogoča, da se vaša pica zlahka sprosti.

OGREJTE PEČ – 15 MINUT

Obrnite gumb navzgor in segrevajte pri polni moči 15 minut, da dosežete MAX temperaturo.

To lahko izmerimo na dva načina, da dosežemo popolno pico…

Digitalni infrardeči termometer – zadnja stran kamna mora meriti med 420 °C in 450 °C
ALI
Ob strani nameščen merilnik temperature – Številčnica mora kazati 300 °C

IZKLJUČITE PEČ IN VSTAVITE SVOJO PICO

IZKLOPITE PEČ, tik preden daste pico vanjo.

Tako boste imeli več časa, da se osnova testa hrustljavo zapeče, pico boste lažje obračali in preprečili, da bi se zažgala.

Ko vidite, da zadnji rob brbota in porjavi, z loparjem za obračanje, obrnite pico za 90°.

Po prvem vklopu peč ponovno nastavite na najnižjo temperaturo.

Pazite na svojo pico – obrnite jo vsakih 15-20 sekund, da se enakomerno speče.

Postopek peke pice bo trajal približno 60-90 sekund… pazite, da imate ves čas oči na pici!

ODSTRANITE, UŽIVAJTE IN POVEČAJTE TOPLOTO

Odstranite pico, ko je celotna skorja porjavela, postrezite in uživajte!

Če pečete drugo pico, ponovno povečajte temperaturo, da ohranite temperaturo kamna, in ponovite postopek.